KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (10) з помадно-морквяної начинкою → готові цукерки → Зведена рецептура

Зведена рецептура №121 (10) з помадно-морквяної начинкою

готові цукерки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 606 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 430.38 361.52 260.81 219.08 
Разом7.1 92.9 1023.55 950.54 620.27 576.03 
Втрати 2.3%21.84 13.23 
Вихід7.1 92.9 1000.00 928.70 562.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14867%92.9 11.76 10.92 7.12 6.62 
Упік/уварка 0.0%0.0360.022
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14867%92.9 11.76 10.92 7.12 6.62 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 260.81 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  46.16 —   12.04 —   
3Есенція ванільна—  0.16 —   0.042—   
Разом16.0 84.0 1015.40 852.79 264.83 222.42 
Втрати 1.5%12.79 3.34 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 260.81 219.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74991%84.0 7.61 6.40 1.99 1.67 
Упік/уварка 0.02%0.17 0.045
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74991%84.0 7.61 6.40 1.99 1.67 
помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 252.75 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85362.79 362.25 91.69 91.56 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 108.45 80.25 27.41 20.28 
4Патока крохмальна78.0 75.00 58.50 18.96 14.79 
Разом20.4 79.6 1116.67 888.89 282.23 224.66 
Втрати 1.0%8.89 2.25 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 252.75 222.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50013%79.6 5.58 4.45 1.41 1.12 
Упік/уварка 9.54%106.03 26.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50013%88.0 5.05 4.45 1.28 1.12 
Зведена рецептура, k=1.004826
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 606 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 359.46 356.94 361.20 358.67 
2Сироп морквяний68.0 144.17 98.04 144.87 98.51 
3Цукровий пісок99.8591.69 91.56 92.14 92.00 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 27.41 20.28 27.54 20.38 
5Патока крохмальна78.0 18.96 14.79 19.05 14.86 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  12.04 —   12.10 —   
7Есенція ванільна—  0.042—   0.042—   
Разом653.78 581.61 656.93 584.42 
Сумарні пофазні втрати 3.2%18.82 
Інші втрати 0.48%2.81 
Загальні втрати 3.7%21.62 
Вихід92.9 606.00 562.79 606.00 562.79 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №121 (10) з помадно-морквяної начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: