KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (10) з помадно-морквяної начинкою → готові цукерки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №121 (10) з помадно-морквяної начинкою готові цукерки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 142.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 84.82 84.22 35.40 30.03 42.60 36.13 
Сироп морквяний68.0 34.02 23.13 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8521.64 21.60 —   —   99.75 21.59 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 6.47 4.79 8.57 0.55 44.56/11.39 2.88/0.74 
Патока крохмальна78.0 4.47 3.49 0.30 0.01042.75 1.91 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.84 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.010—   —   —   —   —   
Разом137.23 21.50 30.59 44.27 62.99 
Вихід в готовому виробі92.9 132.15 20.7  29.46 42.6  60.66 
Масова частка по сухим речовинам132.15 22.3  29.46 45.9  60.66 
На водну фазу85.7  
Рецептури

Рецептура на №121 (10) з помадно-морквяної начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: