Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (10) з помадно-морквяної начинкою → готові цукерки → Технологічна карта

Технологічна карта №121 (10) з помадно-морквяної начинкою

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.4574 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	помада	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	68.0	—	109.3	109.3	74.4
Цукровий пісок	99.85	—	69.5	69.5	69.4
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	20.8	20.8	15.4
Патока крохмальна	78.0	—	14.4	14.4	11.2
Коньяк	—	9.1	—	9.1	—
Зареєструватися	—	0.03	—	0.03	—
Разом сировин на напівфабрикати		9.13	214.0	—	—
Зареєструватися	88.0	191.7	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		200.83	214.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		197.8	191.7	—	—
Зареєструватися	99.3	—	—	272.6	270.7
Разом сировин		—	—	495.73	441.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		196.9	—	—	—
Вихід готової продукції	92.9				424.8
Вологість	7.1%	16.0 ±2.0%	12.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада
Приготування - начинка
Приготування - №121 (10) з помадно-морквяної начинкою
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.