KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат кошичок мигдальна (в №411) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Напівфабрикат кошичок мигдальна (в №411)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 221.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 60.62 51.83 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 60.62 50.92 
Цукрова пудра99.8560.62 60.53 
Ядро мигдалю сире94.0 60.62 56.98 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 9.67 2.61 
Разом222.88 
Вихід в готовому виробі94.5 221.70 209.51 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.520 максимум
загальний цукор, %61.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %47.015 максимум
загальний жир, %7925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.9
білки, %18
спирт, %0.0
Рецептури

Напівфабрикат кошичок мигдальна (в №411) (основна рецептура) входить в рецептури:

№411 Тістечко "Кошик мигдальна"рецептура № 1
№405 Тістечка "Бакинський набір"рецептура № 1

Рецептура на Напівфабрикат кошичок мигдальна (в №411) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: