KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №051 Крем вершково-горіховий → Рецептура №2 (!) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №051 Крем вершково-горіховий

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 558.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 276.19 232.00 
Цукрова пудра99.85147.30 147.08 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 110.48 81.75 
Ядро горіха смажене97.5 26.70 26.03 
Пудра ванільна99.852.49 2.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.92 —   
Разом489.35 
Вихід в готовому виробі86.0 558.20 480.05 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.020 максимум
загальний цукор, %209.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %232.815 максимум
загальний жир, %24625-40
сухий знежирений молочний залишок, %26.8
білки, %16
спирт, %0.1
Рецептури

розрахунки, форми, документи: