KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №051 Крем вершково-горіховий → Рецептура №2 (!) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №051 Крем вершково-горіховий

№051 Крем вершково-горіховий Рецептура №2 (!)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 372.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85263.89 263.49 98.27 98.12 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 197.92 146.46 73.70 54.54 
4Ядро горіха смажене97.5 47.83 46.63 17.81 17.37 
5Пудра ванільна99.854.45 4.45 1.66 1.66 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом13.2 86.8 1010.53 876.66 376.32 326.47 
Втрати 1.9%16.66 6.20 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 320.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95%86.8 9.60 8.33 3.58 3.10 
Упік/уварка -0.87%-8.76 -3.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95%86.0 9.68 8.33 3.61 3.10 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: