KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №123 (4) з начинкою крем-брюле → готові цукерки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №123 (4) з начинкою крем-брюле

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 593 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 352.85 350.38 
Цукровий пісок99.85122.12 121.93 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 99.56 73.68 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 21.57 18.12 
Коньяк—  17.17 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 13.28 10.35 
Разом574.46 
Вихід в готовому виробі93.3 593.00 553.21 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.720 максимум
загальний цукор, %321.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %25.415 максимум
загальний жир, %14625-40
сухий знежирений молочний залишок, %20.4
білки, %28
спирт, %5.5
Рецептури

Рецептура на №123 (4) з начинкою крем-брюле міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: