KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №123 (4) з начинкою крем-брюле → готові цукерки → Зведена рецептура

Зведена рецептура №123 (4) з начинкою крем-брюле

готові цукерки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 164 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка85.0 430.15 365.63 70.54 59.96 
Разом6.7 93.3 1023.53 954.85 167.86 156.60 
Втрати 2.3%21.95 3.60 
Вихід6.7 93.3 1000.00 932.90 153.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14959%93.3 11.77 10.98 1.93 1.80 
Упік/уварка -0.0%-0.003-0.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14959%93.3 11.77 10.98 1.93 1.80 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 70.54 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  67.11 —   4.73 —   
Разом15.9 84.1 1025.91 862.92 72.37 60.87 
Втрати 1.5%12.92 0.91 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 70.54 59.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74862%84.1 7.68 6.46 0.54 0.46 
Упік/уварка 1.04%10.63 0.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74862%85.0 7.60 6.46 0.54 0.46 
Помада крем-брюле
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 67.64 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 405.97 300.42 27.46 20.32 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 87.96 73.89 5.95 5.00 
4Патока крохмальна78.0 54.13 42.22 3.66 2.86 
Разом12.6 87.4 1045.99 913.71 70.75 61.80 
Втрати 1.5%13.71 0.93 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 67.64 60.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75017%87.4 7.85 6.85 0.53 0.46 
Упік/уварка 2.94%30.53 2.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75017%90.0 7.62 6.85 0.52 0.46 
Зведена рецептура, k=1.002772
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 164 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 97.31 96.63 97.58 96.90 
2Цукровий пісок99.8533.68 33.63 33.77 33.72 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 27.46 20.32 27.54 20.38 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 5.95 5.00 5.97 5.01 
5Коньяк—  4.73 —   4.75 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 3.66 2.86 3.67 2.86 
Разом172.80 158.43 173.28 158.87 
Сумарні пофазні втрати 3.4%5.44 
Інші втрати 0.28%0.44 
Загальні втрати 3.7%5.88 
Вихід93.3 164.00 153.00 164.00 153.00 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №123 (4) з начинкою крем-брюле міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: