KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №123 (4) з начинкою крем-брюле → готові цукерки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №123 (4) з начинкою крем-брюле готові цукерки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 805.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 479.17 475.82 35.40 169.63 42.60 204.13 
Цукровий пісок99.85165.84 165.59 —   —   99.75 165.43 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 135.21 100.05 8.57 11.59 44.56/11.39 60.25/15.40 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 29.29 24.61 82.50 24.16 —/0.80 —/0.23 
Коньяк—  23.31 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 18.03 14.06 0.30 0.05042.75 7.71 
Разом780.13 25.51 205.43 55.59 447.68 
Вихід в готовому виробі93.3 751.26 24.6  197.83 53.5  431.11 
Масова частка по сухим речовинам751.26 26.3  197.83 57.4  431.11 
На водну фазу88.9  
Рецептури

Рецептура на №123 (4) з начинкою крем-брюле міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: