KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №056 Крем вершковий фруктовий → Рецептура №2 (!) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №056 Крем вершковий фруктовий

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 946.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 475.05 342.04 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 221.48 186.04 
Цукровий пісок99.85136.39 136.18 
вода—  71.10 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 52.08 38.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.44 2.43 
Коньяк або вино десертне—  0.78 —   
Разом705.23 
Вихід в готовому виробі73.5 946.30 695.53 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %26.520 максимум
загальний цукор, %502.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %184.615 максимум
загальний жир, %18525-40
сухий знежирений молочний залишок, %14.1
білки, %7.0
спирт, %0.1
Рецептури

розрахунки, форми, документи: