KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №09а Халва "Хрумка" → №09а → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №09а Халва "Хрумка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 323.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 172.00 170.28 
Цукровий пісок99.8581.76 81.64 
Патока крохмальна78.0 71.17 55.51 
Кукурудзяні палички круп'яні94.0 13.32 12.52 
Екстракт мильного кореня16.0 2.81 0.45 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   
Ванілін—  0.10 —   
Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0280.028
Разом320.43 
Вихід в готовому виробі97.5 323.50 315.30 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.520 максимум
загальний цукор, %116.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %9725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %38
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №09а Халва "Хрумка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: