KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №09а Халва "Хрумка" → №09а → Зведена рецептура

Зведена рецептура №09а Халва "Хрумка"

№09а
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 93.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Збита карамельна маса96.0 436.00 418.56 40.94 39.30 
3Кукурудзяні палички круп'яні94.0 40.88 38.43 3.84 3.61 
4Ванілін—  0.30 —   0.028—   
Разом2.5 97.5 1005.03 979.56 94.37 91.98 
Втрати 0.5%4.90 0.46 
Вихід2.5 97.5 1000.00 974.66 91.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%97.5 2.52 2.45 0.24 0.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%97.5 2.52 2.45 0.24 0.23 
Рецептури
Збита карамельна маса рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 40.94 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 0.81 0.13 
Разом4.6 95.4 1008.16 961.92 41.27 39.38 
Втрати 0.2%1.92 0.079
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 40.94 39.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.0410.039
Упік/уварка 0.61%6.16 0.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.0410.039
Карамельна маса (в халву) рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 40.47 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 506.79 395.30 20.51 16.00 
3Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.70 —   0.028—   
4Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0080.008
Разом10.4 89.6 1089.90 976.83 44.10 39.53 
Втрати 0.7%6.83 0.28 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 40.47 39.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.15 0.14 
Упік/уварка 7.6%82.57 3.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.14 0.14 
Зведена рецептура, k=1.007286
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 93.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 49.57 49.07 49.93 49.43 
2Цукровий пісок99.8523.56 23.52 23.73 23.70 
3Патока крохмальна78.0 20.51 16.00 20.66 16.11 
4Кукурудзяні палички круп'яні94.0 3.84 3.61 3.87 3.63 
5Екстракт мильного кореня16.0 0.81 0.13 0.81 0.13 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.028—   0.029—   
7Ванілін—  0.028—   0.028—   
8Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0080.0080.0080.008
Разом98.34 92.34 99.06 93.01 
Сумарні пофазні втрати 0.88%0.82 
Інші втрати 0.72%0.67 
Загальні втрати 1.6%1.49 
Вихід97.5 93.90 91.52 93.90 91.52 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №09а Халва "Хрумка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: