Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №09а Халва "Хрумка" → №09а → Технологічна карта

Технологічна карта №09а Халва "Хрумка"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.1495 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Збита карамельна маса	Карамельна маса (в халву)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	37.8	37.8	37.7
Патока крохмальна	78.0	—	32.9	32.9	25.7
Екстракт мильного кореня	16.0	1.3	—	1.3	0.21
Кислота соляна 10% розчин (E507)	—	—	0.05	0.05	—
Сода двовуглекисла (E500(ii))	100.0	—	0.01	0.01	0.01
Разом сировин на напівфабрикати		1.3	70.76	—	—
Зареєструватися	97.0	64.9	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		66.2	70.76	—	—
Вихід напівфабрикатів		65.7	64.9	—	—
Зареєструватися	99.0	—	—	79.5	78.7
Кукурудзяні палички круп'яні	94.0	—	—	6.2	5.8
Ванілін	—	—	—	0.05	—
Разом сировин		—	—	157.81	148.12
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		65.2	—	—	—
Вихід готової продукції	97.5				145.7
Вологість	2.5 +1.0 -0.5%	4.0%	3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - рецептура №2
Приготування - Збита карамельна маса
Приготування - №09а Халва "Хрумка"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.