KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва арахісова → №18а Халва арахісова шоколадна → №18а → Зведена рецептура

Зведена рецептура №18а Халва арахісова шоколадна

№18а
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 412.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Збита карамельна маса96.0 402.35 386.26 165.81 159.18 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 49.45 46.98 20.38 19.36 
4Спирт—  3.40 —   1.40 —   
5Ванілін—  0.40 —   0.16 —   
Разом2.8 97.2 1005.04 977.18 414.18 402.70 
Втрати 0.5%4.90 2.02 
Вихід2.8 97.2 1000.00 972.28 400.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25074%97.2 2.52 2.45 1.04 1.01 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25074%97.2 2.52 2.45 1.04 1.01 
Рецептури
Збита карамельна маса рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 165.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 3.27 0.52 
Разом4.6 95.4 1008.16 961.92 167.16 159.49 
Втрати 0.2%1.92 0.32 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 165.81 159.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.17 0.16 
Упік/уварка 0.61%6.16 1.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.17 0.16 
Карамельна маса (в халву) рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 163.89 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 506.79 395.30 83.06 64.78 
3Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.70 —   0.11 —   
4Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0330.033
Разом10.4 89.6 1089.90 976.83 178.62 160.09 
Втрати 0.7%6.83 1.12 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 163.89 158.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.62 0.56 
Упік/уварка 7.6%82.57 13.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.58 0.56 
Зведена рецептура, k=1.00146
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 412.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 226.42 224.16 226.75 224.49 
2Цукровий пісок99.8595.42 95.27 95.56 95.41 
3Патока крохмальна78.0 83.06 64.78 83.18 64.88 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 20.38 19.36 20.41 19.39 
5Екстракт мильного кореня16.0 3.27 0.52 3.28 0.52 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.40 —   1.40 —   
7Ванілін—  0.16 —   0.17 —   
8Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.11 —   0.11 —   
9Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0330.0330.0330.033
Разом430.26 404.13 430.89 404.72 
Сумарні пофазні втрати 0.86%3.46 
Інші втрати 0.15%0.59 
Загальні втрати 1.0%4.05 
Вихід97.2 412.10 400.68 412.10 400.68 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №18а Халва арахісова шоколадна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: