Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №05 Пряники Алма-Атинський (сирцеві глазуровані) → пряники → Технологічна карта

Технологічна карта пряники

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.8472 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	інвертний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	58.6	58.6	58.5
Вода	—	32.2	32.2	—
Молочна кислота (E270)	40.0	0.18	0.18	0.07
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.08	0.08	0.04
Разом сировин на напівфабрикати		91.06	—	—
Вихід напівфабрикатів		83.8	—	—
Зареєструватися	85.5	—	481.9	412.0
Цукровий пісок	99.85	—	217.8	217.5
Борошно пшеничне 1с (на підпил)	85.5	—	37.6	32.1
Масло рослинне	100.0	—	25.1	25.1
Білок яєчний сирий	12.0	—	16.9	2.0
Зареєструватися	—	—	4.9	—
Духи сухі	100.0	—	1.6	1.6
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	1.6	0.82
Разом сировин		—	878.46	749.73
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		83.8	—	—
Вихід готової продукції	87.0			737.1
Вологість	13.0%	30.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - інвертний сироп
Приготування - пряники
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.