Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми білкові та інші → №091 Крем білковий з варенням (заварний) → Рецептура №2 (!) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №091 Крем білковий з варенням (заварний) Рецептура №2 (!)

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 733.4 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 733.4 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	72.0	359.06	258.52	0.20	0.72	70.10	251.70
Цукровий пісок	99.85	239.37	239.01	—	—	99.75	238.77
Білок яєчний сирий	12.0	119.69	14.36	—	—	0.945	1.13
вода	—	21.27	—	—	—	—	—
Пудра ванільна	99.85	8.98	8.96	—	—	99.80	8.96
Разом			520.86	0.10	0.72	68.25	500.56
Вихід в готовому виробі	69.6		510.45	0.1	0.71	66.9	490.56
Масова частка по сухим речовинам			510.45	0.1	0.71	96.1	490.56
На водну фазу						68.8

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №091 Крем білковий з варенням (заварний) Рецептура №2 (!)

розрахунки, форми, документи: