KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №36 Пряники Цукрові (заварні глазуровані) → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 876 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85245.15 244.78 214.75 214.43 
3Крихітка від пряників87.0 183.86 159.96 161.06 140.12 
4Патока крохмальна78.0 122.58 95.61 107.38 83.76 
5Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 31.87 27.25 27.92 23.87 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.72 —   3.26 —   
8Сода харчова (E500(ii))50.0 2.86 1.43 2.51 1.25 
9Есенція—  2.04 —   1.79 —   
10Жженка (сировина) (у тісто)78.0 2.04 1.59 1.79 1.39 
Разом13.5 86.5 1017.29 879.96 891.15 770.84 
Втрати 1.7%14.96 13.10 
Вихід13.5 86.5 1000.00 865.00 757.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84997%86.5 8.65 7.48 7.57 6.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84997%86.5 8.65 7.48 7.57 6.55 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 876 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 385.83 329.89 
2Цукровий пісок99.85214.75 214.43 
3Крихітка від пряників87.0 161.06 140.12 
4Патока крохмальна78.0 107.38 83.76 
5вода—  12.78 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.26 —   
7Сода харчова (E500(ii))50.0 2.51 1.25 
8Есенція—  1.79 —   
9Жженка (сировина)78.0 1.79 1.39 
Разом891.15 770.84 
Загальні втрати 1.7%13.10 
Вихід86.5 876.00 757.74 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №36 Пряники Цукрові (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: