KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з великою кількістю меду → №50 Пряники Уральські → пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 898.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 581.31 497.02 
Мед штучний78.0 203.33 158.59 
Цукровий пісок99.85121.71 121.52 
Маргарин84.0 35.41 29.74 
Меланж27.0 11.61 3.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.83 —   
Есенція фруктова—  1.51 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.33 0.66 
Разом810.68 
Вихід в готовому виробі88.0 898.20 790.42 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.020 максимум
загальний цукор, %283.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %61
спирт, %0.0
Рецептури

№50 Пряники Уральські (пряники) входить в рецептури:

№50 Пряники Уральськірецептура № 1

Рецептура на №50 Пряники Уральські (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: