KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з великою кількістю меду → №50 Пряники Уральські → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №50 Пряники Уральські пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 575.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 372.33 318.34 1.29 4.80 1.79 6.66 
Мед штучний78.0 130.23 101.58 —   —   77.73 101.23 
Цукровий пісок99.8577.95 77.84 —   —   99.75 77.76 
Маргарин84.0 22.68 19.05 82.20 18.64 1.00 0.23 
Меланж27.0 7.44 2.01 11.9880.89 0.73 0.050
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.10 —   —   —   —   —   
Есенція фруктова—  0.97 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.85 0.43 —   —   —   —   
Разом519.24 4.23 24.33 32.32 185.93 
Вихід в готовому виробі88.0 506.26 4.1  23.72 31.5  181.28 
Масова частка по сухим речовинам506.26 4.7  23.72 35.8  181.28 
На водну фазу72.4  
Рецептури

№50 Пряники Уральські (пряники) входить в рецептури:

№50 Пряники Уральськірецептура № 1

Рецептура на №50 Пряники Уральські (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: