KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані → №61 Пряники Аматорські → пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 728.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 425.32 363.65 
Цукровий пісок99.85263.77 263.37 
Маргарин84.0 25.64 21.54 
вода—  25.00 —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.98 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.17 —   
Молочна кислота (E270)40.0 0.0890.036
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0390.019
Разом648.61 
Вихід в готовому виробі87.5 728.70 637.61 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.520 максимум
загальний цукор, %265.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %43
спирт, %0.0
Рецептури

№61 Пряники Аматорські (пряники) входить в рецептури:

№61 Пряники Аматорськірецептура № 1

Рецептура на №61 Пряники Аматорські (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: