KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані → №61 Пряники Аматорські → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 802.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85321.08 320.60 257.57 257.18 
3Інвертний сироп70.0 58.47 40.93 46.90 32.83 
4Борошно в/г (на підпил)85.5 42.22 36.10 33.87 28.96 
5Маргарин84.0 35.19 29.56 28.23 23.71 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  6.83 —   5.48 —   
8Масло м'ятна—  0.23 —   0.18 —   
Разом12.5 87.5 1017.29 890.12 816.07 714.06 
Втрати 1.7%15.12 12.13 
Вихід12.5 87.5 1000.00 875.00 701.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84959%87.5 8.64 7.56 6.93 6.07 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84959%87.5 8.64 7.56 6.93 6.07 
Рецептури
інвертний сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 46.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  384.62 —   18.04 —   
3Молочна кислота (E270)40.0 2.10 0.84 0.10 0.039
4Сода харчова (E500(ii))50.0 0.91 0.45 0.0430.021
Разом35.6 64.4 1086.92 699.55 50.98 32.81 
Вихід30.0 70.0 1000.00 699.55 46.90 32.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки -0.03249%64.4 -0.35 -0.23 -0.017-0.011
Упік/уварка 8.06%87.60 4.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки -0.03249%70.0 -0.32 -0.23 -0.015-0.011
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 802.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 468.22 400.33 
2Цукровий пісок99.85290.37 289.94 
3Маргарин84.0 28.23 23.71 
4вода—  27.52 —   
5Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.48 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.18 —   
7Молочна кислота (E270)40.0 0.10 0.039
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0430.021
Разом820.14 714.04 
Загальні втрати 1.7%12.11 
Вихід87.5 802.20 701.92 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №61 Пряники Аматорські (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: