KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані → №63 Пряники Ніжні → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №63 Пряники Ніжні пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 434.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 286.82 245.23 1.09 3.13 1.59 4.56 
Цукровий пісок99.8563.63 63.54 —   —   99.75 63.47 
Маргарин84.0 46.88 39.38 82.20 38.54 1.00 0.47 
Патока крохмальна78.0 46.87 36.55 0.30 0.14 42.75 20.04 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 43.96 5.28 3.20 1.41 —/4.70 —/2.07 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 11.82 3.19 11.9881.42 0.73 0.090
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.87 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  1.09 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.53 0.26 —   —   —   —   
Разом393.43 10.28 44.64 20.72 89.98 
Вихід в готовому виробі89.0 386.53 10.1  43.86 20.4  88.40 
Масова частка по сухим речовинам386.53 11.3  43.86 22.9  88.40 
На водну фазу64.9  
Рецептури

№63 Пряники Ніжні (пряники) входить в рецептури:

№63 Пряники Ніжнірецептура № 1

Рецептура на №63 Пряники Ніжні (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: