KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані → №63 Пряники Ніжні → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 278.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85146.52 146.30 40.75 40.69 
3Маргарин84.0 107.94 90.67 30.02 25.22 
4Патока крохмальна78.0 107.91 84.17 30.01 23.41 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 101.22 12.15 28.15 3.38 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Меланж27.0 27.22 7.35 7.57 2.04 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  6.60 —   1.84 —   
9Есенція ванільна—  2.51 —   0.70 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 1.22 0.61 0.34 0.17 
Разом22.0 78.0 1161.55 905.90 323.03 251.93 
Втрати 1.8%15.90 4.42 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 247.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.87736%78.0 10.19 7.95 2.83 2.21 
Упік/уварка 12.37%142.43 39.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.87736%89.0 8.93 7.95 2.48 2.21 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 278.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 183.66 157.03 
2Цукровий пісок99.8540.75 40.69 
3Маргарин84.0 30.02 25.22 
4Патока крохмальна78.0 30.01 23.41 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 28.15 3.38 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 7.57 2.04 
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.84 —   
8Есенція ванільна—  0.70 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.34 0.17 
Разом323.03 251.93 
Загальні втрати 1.8%4.42 
Вихід89.0 278.10 247.51 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №63 Пряники Ніжні (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: