Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники із суміші пшеничного і житнього борошна → глазуровані → №78 Пряники Російський сувенір → пряники → Технологічна карта

Технологічна карта пряники

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.9987 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	470.0	401.8
Цукровий пісок	99.85	257.3	256.9
Мед натуральний	78.0	101.3	79.0
Патока крохмальна	78.0	72.0	56.1
Борошно житнє обдирне	85.5	66.7	57.0
Зареєструватися	84.0	29.0	24.4
Меланж	27.0	21.9	5.9
Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	6.0	—
Духи сухі	100.0	2.0	2.0
Сода харчова (E500(ii))	50.0	1.5	0.76
Разом сировин		1027.7	883.86
Вихід готової продукції	87.0		868.9
Вологість	13.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - пряники
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.