KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники із суміші пшеничного і житнього борошна → глазуровані → №78 Пряники Російський сувенір → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №78 Пряники Російський сувенір пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 955.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 449.68 384.47 1.29 5.80 1.79 8.05 
Цукровий пісок99.85246.16 245.79 —   —   99.75 245.54 
Мед натуральний78.0 96.91 75.59 —   —   77.27 74.88 
Патока крохмальна78.0 68.85 53.70 0.30 0.21 42.75 29.43 
Борошно житнє обдирне85.5 63.79 54.54 1.69 1.08 0.8950.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 27.78 23.33 82.20 22.84 1.00 0.28 
Меланж27.0 20.98 5.67 11.9882.52 0.73 0.15 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.70 —   —   —   —   —   
Духи сухі100.0 1.93 1.93 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.45 0.73 —   —   —   —   
Разом845.75 3.40 32.45 37.56 358.90 
Вихід в готовому виробі87.0 831.37 3.3  31.90 36.9  352.80 
Масова частка по сухим речовинам831.37 3.8  31.90 42.4  352.80 
На водну фазу73.9  
Рецептури

№78 Пряники Російський сувенір (пряники) входить в рецептури:

№78 Пряники Російський сувеніррецептура № 1

Рецептура на №78 Пряники Російський сувенір (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: