KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №002 "Аеліта" → цукерки глазуровані → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №002 "Аеліта" цукерки глазуровані

№002 "Аеліта" цукерки глазуровані

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся147.36 547.46 662.19 541.51 
Глазур шоколадна [Скуріхін]49.12 182.49 220.73 180.51 
Разом196.48 729.95 882.92 722.01 
Вихід
Рецептури

№002 "Аеліта" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся137.95 512.48 619.87 506.91 
Підварювання полунична (уварена)8.80 32.71 39.57 32.36 
Наливка полунична2.20 8.18 9.90 8.10 
Есенція полунична0.0740.27 0.33 0.27 
Разом149.03 553.65 669.67 547.63 
Вихід147.36 547.46 662.19 541.51 

Помада вершкова крем-брюле в цук. №2,3,6,29,36

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся68.69 255.18 308.65 252.40 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]56.00 208.05 251.65 205.79 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]12.13 45.08 54.52 44.59 
Патока крохмальна7.47 27.74 33.55 27.44 
Разом144.29 536.05 648.38 530.22 
Вихід137.95 512.48 619.87 506.91 

Підварювання полунична (уварена) рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.30 38.27 46.29 37.85 
Разом10.30 38.27 46.29 37.85 
Вихід8.80 32.71 39.57 32.36 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся68.69 255.18 308.65 252.40 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]56.00 208.05 251.65 205.79 
Глазур шоколадна [Скуріхін]49.12 182.49 220.73 180.51 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]12.13 45.08 54.52 44.59 
Підварювання полунична10.30 38.27 46.29 37.85 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся7.47 27.74 33.55 27.44 
Наливка полунична2.20 8.18 9.90 8.10 
Есенція полунична0.0740.27 0.33 0.27 
Разом205.99 765.27 925.63 756.94 
Вихід195.50 726.30 878.50 718.40 

№002 "Аеліта" (цукерки глазуровані) входить в рецептури:

№002 "Аеліта"№002

Рецептура на №002 "Аеліта" (цукерки глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: