KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №002 "Аеліта" → цукерки глазуровані → Зведена рецептура

Зведена рецептура цукерки глазуровані

цукерки глазуровані
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 326.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.26 249.00 82.14 81.40 
Разом8.5 91.5 1005.03 919.85 328.54 300.70 
Втрати 0.5%4.60 1.50 
Вихід8.5 91.5 1000.00 915.25 299.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%91.5 2.52 2.30 0.82 0.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%91.5 2.52 2.30 0.82 0.75 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 246.41 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання полунична (уварена)80.0 59.75 47.80 14.72 11.78 
3Наливка полунична40.0 14.95 5.98 3.68 1.47 
4Есенція полунична—  0.50 —   0.12 —   
Разом11.4 88.6 1011.30 896.27 249.19 220.85 
Втрати 0.7%6.27 1.54 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 246.41 219.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34978%88.6 3.54 3.14 0.87 0.77 
Упік/уварка 0.42%4.24 1.04 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34978%89.0 3.52 3.14 0.87 0.77 
Помада вершкова крем-брюле в цук. №2,3,6,29,36
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 230.66 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 405.97 300.42 93.64 69.29 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 87.96 73.89 20.29 17.04 
4Патока крохмальна78.0 54.13 42.22 12.49 9.74 
Разом12.6 87.4 1045.99 913.71 241.27 210.76 
Втрати 1.5%13.71 3.16 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 230.66 207.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75017%87.4 7.85 6.85 1.81 1.58 
Упік/уварка 2.94%30.53 7.04 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75017%90.0 7.62 6.85 1.76 1.58 
Підварювання полунична (уварена) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 14.72 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.96 807.27 17.23 11.89 
Втрати 0.9%7.27 0.11 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 14.72 11.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.0780.054
Упік/уварка 13.75%160.14 2.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.0670.054
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 326.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85114.85 114.68 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 93.64 69.29 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 82.14 81.40 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 20.29 17.04 
5Підварювання полунична69.0 17.23 11.89 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 12.49 9.74 
7Наливка полунична40.0 3.68 1.47 
8Есенція полунична—  0.12 —   
Разом344.44 305.51 
Загальні втрати 2.1%6.32 
Вихід91.5 326.90 299.20 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №002 "Аеліта" (цукерки глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: