KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №104 "Трюфелі екстра" → цукерки глазуровані → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: цукерки глазуровані

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 792 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 254.69 252.40 
Цукрова пудра99.85174.30 174.04 
Какао терте97.4 157.07 152.98 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 156.81 131.72 
Коньяк—  23.14 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 22.14 22.14 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 21.55 15.95 
Цукровий пісок99.8517.45 17.43 
Ванілін—  0.22 —   
Разом766.65 
Вихід в готовому виробі94.3 792.00 746.63 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.720 максимум
загальний цукор, %320.425-30 мінімум
масло какао, %96.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %74.310-16 максимум
молочний жир, %127.815 максимум
загальний жир, %31025-40
сухий знежирений молочний залишок, %6.7
білки, %35
спирт, %7.5
Рецептури

№104 "Трюфелі екстра" (цукерки глазуровані) входить в рецептури:

№104 "Трюфелі екстра"№104

Рецептура на №104 "Трюфелі екстра" (цукерки глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: