Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №104 "Трюфелі екстра" → цукерки глазуровані → Технологічна карта

Технологічна карта цукерки глазуровані

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.5687 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	крем шоколадний	Молоко перепаленого з цукром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	125.2	—	125.2	125.0
Какао терте	97.4	—	112.8	—	112.8	109.8
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	112.6	—	—	112.6	94.6
Коньяк	—	11.9	4.8	—	16.7	—
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	15.9	—	15.9	15.9
Зареєструватися	74.0	—	—	15.5	15.5	11.4
Цукровий пісок	99.85	—	—	12.5	12.5	12.5
Ванілін	—	—	0.16	—	0.16	—
Разом сировин на напівфабрикати		124.5	258.86	28.0	—	—
Зареєструватися	97.1	279.1	—	—	—	—
Молоко перепаленого з цукром	99.0	—	23.8	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		403.6	282.66	28.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		388.7	279.1	23.8	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	182.9	181.2
Разом сировин		—	—	—	594.26	550.4
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		388.7	—	—	—	—
Вихід готової продукції	94.3					536.1
Вологість	5.7%	8.0 ±1.0%	2.9 ±2.0%	1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Молоко перепаленого з цукром
Приготування - крем шоколадний
Приготування - корпус
Приготування - цукерки глазуровані
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.