KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №010 "Волзькі" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 694.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання журавлинна69.0 129.94 89.66 90.27 62.29 
3Спирт—  42.13 —   29.27 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 4.00 3.65 2.78 2.53 
5Фарба червона—  0.60 —   0.42 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом15.6 84.4 1028.54 868.08 714.53 603.06 
Втрати 0.7%6.08 4.22 
Вихід13.8 86.2 1000.00 862.00 598.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35023%84.4 3.60 3.04 2.50 2.11 
Упік/уварка 2.09%21.41 14.87 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35023%86.2 3.53 3.04 2.45 2.11 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 591.47 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   144.52 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 61.89 48.27 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 701.46 542.58 
Втрати 0.8%7.35 4.34 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 591.47 538.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.81 2.17 
Упік/уварка 15.0%177.18 104.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.39 2.17 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 694.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85495.05 494.31 
2вода—  144.52 —   
3Підварювання журавлинна69.0 90.27 62.29 
4Патока крохмальна78.0 61.89 48.27 
5Спирт—  29.27 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.78 2.53 
7Фарба червона—  0.42 —   
8Есенція журавлинна—  0.33 —   
Разом824.52 607.40 
Загальні втрати 1.4%8.57 
Вихід86.2 694.70 598.83 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №010 "Волзькі" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: