KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №012 "Гусі- лебеді" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 343.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85182.73 182.46 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 107.59 79.61 
Патока крохмальна78.0 28.04 21.87 
Ядро кешью смаженого97.5 20.66 20.14 
Цукати70.0 12.29 8.61 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.61 —   
Есенція цитрусова—  0.21 —   
Разом312.69 
Вихід в готовому виробі89.6 343.40 307.69 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.420 максимум
загальний цукор, %259.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %9.115 максимум
загальний жир, %1925-40
сухий знежирений молочний залишок, %22.2
білки, %11
спирт, %1.5
Рецептури

№012 "Гусі- лебеді" (корпус) входить в рецептури:

№012 "Гусі- лебеді"№012

Рецептура на №012 "Гусі- лебеді" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: