KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №012 "Гусі- лебеді" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №012 "Гусі- лебеді" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 432.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85229.93 229.59 —   —   99.75 229.36 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 135.37 100.18 8.57 11.60 44.56/11.39 60.32/15.42 
Патока крохмальна78.0 35.28 27.52 0.30 0.11 42.75 15.08 
Ядро кешью смаженого97.5 26.00 25.35 46.00 11.96 4.97 1.29 
Цукати70.0 15.47 10.83 —   —   64.00 9.90 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.80 —   —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.27 —   —   —   —   —   
Разом393.46 5.48 23.67 75.44 325.97 
Вихід в готовому виробі89.6 387.16 5.4  23.29 74.2  320.75 
Масова частка по сухим речовинам387.16 6.0  23.29 82.8  320.75 
На водну фазу87.7  
Рецептури

№012 "Гусі- лебеді" (корпус) входить в рецептури:

№012 "Гусі- лебеді"№012

Рецептура на №012 "Гусі- лебеді" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: