KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №021 "Аматорські" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №021 "Аматорські" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 126.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8573.81 73.70 —   —   99.75 73.63 
Підварювання мандаринова69.0 24.38 16.82 —   —   67.00 16.33 
вода—  21.55 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 9.23 7.20 0.30 0.03042.75 3.95 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 8.53 8.45 34.47 2.94 48.15 4.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 5.36 5.09 15.00 0.80 2.00 0.11 
Спирт—  3.17 —   —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.055—   —   —   —   —   
Разом111.26 2.99 3.77 77.82 98.13 
Вихід в готовому виробі87.1 109.83 3.0  3.72 76.8  96.87 
Масова частка по сухим речовинам109.83 3.4  3.72 88.2  96.87 
На водну фазу85.6  
Рецептури

№021 "Аматорські" (корпус) входить в рецептури:

№021 "Аматорські"№021

Рецептура на №021 "Аматорські" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: