KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №021 "Аматорські" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 76.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання мандаринова69.0 193.36 133.42 14.83 10.23 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 67.61 67.00 5.19 5.14 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 42.50 40.38 3.26 3.10 
5Спирт—  25.13 —   1.93 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом14.7 85.3 1028.34 877.16 78.87 67.28 
Втрати 0.7%6.16 0.47 
Вихід12.9 87.1 1000.00 871.00 66.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35101%85.3 3.61 3.08 0.28 0.24 
Упік/уварка 2.07%21.20 1.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35101%87.1 3.53 3.08 0.27 0.24 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 53.64 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   13.11 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 5.61 4.38 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 63.61 49.20 
Втрати 0.8%7.35 0.39 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 53.64 48.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.25 0.20 
Упік/уварка 15.0%177.18 9.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.22 0.20 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 76.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8544.89 44.83 
2Підварювання мандаринова69.0 14.83 10.23 
3вода—  13.11 —   
4Патока крохмальна78.0 5.61 4.38 
5Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 5.19 5.14 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 3.26 3.10 
7Спирт—  1.93 —   
8Есенція цитрусова—  0.034—   
Разом88.85 67.67 
Загальні втрати 1.3%0.87 
Вихід87.1 76.70 66.81 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №021 "Аматорські" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: