KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №032 "Пілот" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 942.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукати тертий70.0 63.51 44.46 59.87 41.91 
3Спирт—  32.72 —   30.85 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 1.82 1.66 1.72 1.56 
5Есенція ананасна—  0.45 —   0.42 —   
Разом13.2 86.8 1027.20 891.23 968.34 840.17 
Втрати 0.7%6.23 5.88 
Вихід11.5 88.5 1000.00 885.00 834.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34973%86.8 3.59 3.12 3.39 2.94 
Упік/уварка 1.96%20.09 18.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34973%88.5 3.52 3.12 3.32 2.94 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 875.49 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   213.92 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 91.60 71.45 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 1038.30 803.12 
Втрати 0.8%7.35 6.43 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 875.49 796.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 4.16 3.22 
Упік/уварка 15.0%177.18 155.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 3.53 3.22 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 942.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85732.77 731.67 
2вода—  213.92 —   
3Патока крохмальна78.0 91.60 71.45 
4Цукати тертий70.0 59.87 41.91 
5Спирт—  30.85 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.72 1.56 
7Есенція ананасна—  0.42 —   
Разом1131.15 846.60 
Загальні втрати 1.5%12.31 
Вихід88.5 942.70 834.29 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №032 "Пілот" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: