KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №035 "Радій" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 226.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85182.00 181.72 
вода—  53.13 —   
Патока крохмальна78.0 22.75 17.75 
Підварювання малинова69.0 8.01 5.52 
Спирт—  2.66 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.18 0.16 
Есенція малинова—  0.11 —   
Фарба червона—  0.023—   
Разом205.16 
Вихід в готовому виробі89.4 226.10 202.13 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.620 максимум
загальний цукор, %193.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %2.6
Рецептури

№035 "Радій" (корпус) входить в рецептури:

№035 "Радій"№035

Рецептура на №035 "Радій" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: