KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №035 "Радій" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 868 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання малинова69.0 35.41 24.43 30.74 21.21 
3Спирт—  11.75 —   10.20 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 0.79 0.72 0.69 0.63 
5Есенція малинова—  0.49 —   0.43 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом10.9 89.1 1010.24 900.30 876.89 781.46 
Втрати 0.7%6.30 5.47 
Вихід10.6 89.4 1000.00 894.00 775.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.3499%89.1 3.53 3.15 3.07 2.73 
Упік/уварка 0.32%3.18 2.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.3499%89.4 3.52 3.15 3.06 2.73 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 834.76 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   203.97 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 87.34 68.13 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 989.99 765.76 
Втрати 0.8%7.35 6.13 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 834.76 759.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 3.96 3.07 
Упік/уварка 15.0%177.18 147.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 3.37 3.07 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 868 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85698.68 697.63 
2вода—  203.97 —   
3Патока крохмальна78.0 87.34 68.13 
4Підварювання малинова69.0 30.74 21.21 
5Спирт—  10.20 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.69 0.63 
7Есенція малинова—  0.43 —   
8Фарба червона—  0.087—   
Разом1032.13 787.59 
Загальні втрати 1.5%11.60 
Вихід89.4 868.00 775.99 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №035 "Радій" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: