KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №036 "Ромашка" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 751.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85363.17 362.63 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 296.10 219.11 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 64.15 53.89 
Патока крохмальна78.0 39.48 30.79 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 19.71 18.73 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  11.82 —   
Есенція ромова—  0.19 —   
Есенція ванільна—  0.12 —   
Разом685.15 
Вихід в готовому виробі89.2 751.60 670.43 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.820 максимум
загальний цукор, %534.025-30 мінімум
масло какао, %2.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %15.410-16 максимум
молочний жир, %76.615 максимум
загальний жир, %8025-40
сухий знежирений молочний залишок, %61.7
білки, %26
спирт, %3.9
Рецептури

№036 "Ромашка" (корпус) входить в рецептури:

№036 "Ромашка"№036

Рецептура на №036 "Ромашка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: