KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №036 "Ромашка" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №036 "Ромашка" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 56.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8527.16 27.11 —   —   99.75 27.09 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 22.14 16.38 8.57 1.90 44.56/11.39 9.87/2.52 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 4.80 4.03 82.50 3.96 —/0.80 —/0.040
Патока крохмальна78.0 2.95 2.30 0.30 0.01042.75 1.26 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.47 1.40 15.00 0.22 2.00 0.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.88 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.014—   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.009—   —   —   —   —   
Разом51.23 10.84 6.09 71.01 39.91 
Вихід в готовому виробі89.2 50.13 10.6  5.96 69.5  39.05 
Масова частка по сухим речовинам50.13 11.9  5.96 77.9  39.05 
На водну фазу86.5  
Рецептури

№036 "Ромашка" (корпус) входить в рецептури:

№036 "Ромашка"№036

Рецептура на №036 "Ромашка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: