KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №045 "Лускунчик" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 890.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85484.86 484.13 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 235.46 174.24 
Ядро соняшнику терте [насіння соняшнику терте]95.0 99.36 94.40 
Патока крохмальна78.0 70.63 55.09 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 16.10 15.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.5 4.69 4.62 
Есенція ванільна—  0.45 —   
Разом827.78 
Вихід в готовому виробі91.5 890.60 814.90 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.520 максимум
загальний цукор, %639.325-30 мінімум
масло какао, %2.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %12.710-16 максимум
молочний жир, %19.915 максимум
загальний жир, %7625-40
сухий знежирений молочний залишок, %48.6
білки, %42
спирт, %0.0
Рецептури

№045 "Лускунчик" (корпус) входить в рецептури:

№045 "Лускунчик"№045

Рецептура на №045 "Лускунчик" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: