KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №045 "Лускунчик" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 140 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро соняшнику терте [насіння соняшнику терте]95.0 111.57 105.99 15.62 14.84 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 18.08 17.18 2.53 2.40 
4Концентрати фосфатидні98.5 5.27 5.19 0.74 0.73 
5Есенція ванільна—  0.50 —   0.070—   
Разом8.5 91.5 1006.95 921.45 140.97 129.00 
Втрати 0.7%6.45 0.90 
Вихід8.5 91.5 1000.00 915.00 128.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35003%91.5 3.52 3.23 0.49 0.45 
Упік/уварка -0.01%-0.10 -0.014
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35003%91.5 3.52 3.23 0.49 0.45 
Рецептури
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 122.01 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 37.01 27.39 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 11.10 8.66 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 124.33 112.15 
Втрати 1.0%9.19 1.12 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 122.01 111.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.62 0.56 
Упік/уварка 0.88%8.87 1.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.62 0.56 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 140 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8576.22 76.10 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 37.01 27.39 
3Ядро соняшнику терте [насіння соняшнику терте]95.0 15.62 14.84 
4Патока крохмальна78.0 11.10 8.66 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.53 2.40 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.5 0.74 0.73 
7Есенція ванільна—  0.070—   
Разом143.29 130.12 
Загальні втрати 1.6%2.02 
Вихід91.5 140.00 128.10 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №045 "Лускунчик" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: