KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №045 "Лускунчик" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №045 "Лускунчик" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 379.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85206.44 206.13 —   —   99.75 205.92 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 100.25 74.19 8.57 8.59 44.56/11.39 44.67/11.42 
Ядро соняшнику терте [насіння соняшнику терте]95.0 42.31 40.19 54.63 23.11 3.51 1.49 
Патока крохмальна78.0 30.07 23.46 0.30 0.09042.75 12.85 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 6.86 6.51 15.00 1.03 2.00 0.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.5 2.00 1.97 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.19 —   —   —   —   —   
Разом352.45 8.66 32.82 71.86 272.49 
Вихід в готовому виробі91.5 346.97 8.5  32.31 70.7  268.25 
Масова частка по сухим речовинам346.97 9.3  32.31 77.3  268.25 
На водну фазу89.3  
Рецептури

№045 "Лускунчик" (корпус) входить в рецептури:

№045 "Лускунчик"№045

Рецептура на №045 "Лускунчик" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: