KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (03) Цукерки "Молочний лікер з обробкою кремом" → корпус лікерний → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус лікерний

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 899.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 442.64 327.56 
Цукровий пісок99.85354.12 353.59 
Патока крохмальна78.0 88.53 69.05 
Коньяк—  35.42 —   
Ядро ліщини горіха підсушеного96.0 11.89 11.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.38 2.37 
Ванілін—  0.35 —   
Разом763.98 
Вихід в готовому виробі83.0 899.10 746.25 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.020 максимум
загальний цукор, %626.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %37.015 максимум
загальний жир, %4425-40
сухий знежирений молочний залишок, %90.7
білки, %31
спирт, %11.5
Рецептури

№294 (03) Цукерки "Молочний лікер з обробкою кремом" (корпус лікерний) входить в рецептури:

№294 (03) Цукерки "Молочний лікер з обробкою кремом"корпус глазурований помадною глазур'ю
№294 (03) Цукерки "Молочний лікер з обробкою кремом"Основна рецептура
№294 (03) Цукерки "Молочний лікер з обробкою кремом"корпус глазурований шоколадною глазур'ю

розрахунки, форми, документи: