KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (03) Цукерки "Молочний лікер з обробкою кремом" → корпус лікерний → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус лікерний

корпус лікерний
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 811.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85393.86 393.27 319.54 319.06 
3Патока крохмальна78.0 98.46 76.80 79.88 62.31 
4Коньяк—  39.39 —   31.96 —   
5Ядро ліщини горіха терте з цукром96.6 15.68 15.15 12.72 12.29 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом18.3 81.7 1040.10 849.53 843.83 689.23 
Втрати 2.3%19.53 15.85 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 673.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14956%81.7 11.96 9.77 9.70 7.92 
Упік/уварка 1.59%16.38 13.29 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14956%83.0 11.77 9.77 9.55 7.92 
Рецептури
Ядро ліщини горіха терте з цукром в цук. №294 (1,2,3)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 12.72 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85168.61 168.36 2.14 2.14 
Разом3.4 96.6 1011.70 977.72 12.87 12.44 
Втрати 1.2%11.72 0.15 
Вихід3.4 96.6 1000.00 966.00 12.72 12.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0770.075
Упік/уварка -0.04%-0.43 -0.006
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0770.075
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 811.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 399.42 295.57 
2Цукровий пісок99.85319.54 319.06 
3Патока крохмальна78.0 79.88 62.31 
4Коньяк—  31.96 —   
5Ядро ліщини горіха підсушеного96.0 10.73 10.30 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.14 2.14 
7Ванілін—  0.32 —   
Разом843.98 689.37 
Загальні втрати 2.3%16.00 
Вихід83.0 811.30 673.38 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: