KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (03) Цукерки "Молочний лікер з обробкою кремом" → корпус глазурований шоколадною глазур'ю → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус глазурований шоколадною глазур'ю

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 840.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85437.78 437.12 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 216.57 160.26 
Патока крохмальна78.0 90.93 70.92 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 84.89 84.12 
Коньяк—  23.90 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  18.92 —   
Ядро ліщини горіха підсушеного96.0 5.82 5.58 
Цукрова пудра99.851.16 1.16 
Ванілін—  0.17 —   
Разом759.18 
Вихід в готовому виробі87.2 840.40 732.58 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.820 максимум
загальний цукор, %616.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %17.915 максимум
загальний жир, %5025-40
сухий знежирений молочний залишок, %43.8
білки, %19
спирт, %7.7
Рецептури

№294 (03) Цукерки "Молочний лікер з обробкою кремом" (корпус глазурований шоколадною глазур'ю) входить в рецептури:

№294 (03) Цукерки "Молочний лікер з обробкою кремом"Основна рецептура

розрахунки, форми, документи: