KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (03) Цукерки "Молочний лікер з обробкою кремом" → корпус глазурований шоколадною глазур'ю → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №294 (03) Цукерки "Молочний лікер з обробкою кремом" корпус глазурований шоколадною глазур'ю

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 51.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8526.93 26.89 —   —   99.75 26.86 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 13.32 9.86 8.57 1.14 44.56/11.39 5.94/1.52 
Патока крохмальна78.0 5.59 4.36 0.30 0.02042.75 2.39 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 5.22 5.18 34.47 1.80 48.15 2.51 
Коньяк—  1.47 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.16 —   —   —   —   —   
Ядро ліщини горіха підсушеного96.0 0.36 0.34 60.10 0.22 —   —   
Цукрова пудра99.850.0720.071—   —   99.80 0.070
Ванілін—  0.011—   —   —   —   —   
Разом46.70 6.15 3.18 74.97 38.76 
Вихід в готовому виробі87.2 45.07 5.9  3.07 72.4  37.41 
Масова частка по сухим речовинам45.07 6.8  3.07 83.0  37.41 
На водну фазу84.9  
Рецептури

№294 (03) Цукерки "Молочний лікер з обробкою кремом" (корпус глазурований шоколадною глазур'ю) входить в рецептури:

№294 (03) Цукерки "Молочний лікер з обробкою кремом"Основна рецептура

розрахунки, форми, документи: