KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №055 "Жигулі" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 36.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8522.45 22.42 
Патока крохмальна78.0 5.39 4.21 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 5.37 0.54 
вода—  4.09 —   
Пюре полуничне10.0 2.69 0.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.43 —   
Агароид85.0 0.69 0.59 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.33 0.30 
Ванілін—  0.005—   
Разом28.31 
Вихід в готовому виробі76.0 36.70 27.89 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %24.020 максимум
загальний цукор, %24.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.5
Рецептури

№055 "Жигулі" (корпус) входить в рецептури:

№055 "Жигулі"№055

Рецептура на №055 "Жигулі" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: