KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №055 "Жигулі" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №055 "Жигулі" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 651.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85398.36 397.77 —   —   99.75 397.36 
Патока крохмальна78.0 95.68 74.63 0.30 0.29 42.75 40.90 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 95.32 9.53 0.0920.0908.6238.22 
вода—  72.61 —   —   —   —   —   
Пюре полуничне10.0 47.65 4.77 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  25.39 —   —   —   —   —   
Агароид85.0 12.25 10.41 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 5.78 5.27 —   —   —   —   
Ванілін—  0.085—   —   —   —   —   
Разом502.38 0.0600.38 68.56 446.48 
Вихід в готовому виробі76.0 494.91 0.1  0.37 67.5  439.84 
Масова частка по сухим речовинам494.91 0.1  0.37 88.9  439.84 
На водну фазу73.8  
Рецептури

№055 "Жигулі" (корпус) входить в рецептури:

№055 "Жигулі"№055

Рецептура на №055 "Жигулі" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: