Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №106 "Весняні" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.954 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Сироп з агаром (цукерки)	маса фруктова	Підварювання мандаринова (уварена)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	282.7	282.1	—	564.8	564.0
Пюре абрикосове	10.0	—	282.1	—	282.1	28.2
Патока крохмальна	78.0	141.3	—	—	141.3	110.2
Підварювання мандаринова	69.0	—	—	71.9	71.9	49.6
вода	—	71.7	—	—	71.7	—
Зареєструватися	85.0	7.1	—	—	7.1	6.0
Разом сировин на напівфабрикати		502.8	564.2	71.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		477.7	384.3	61.5	—	—
Зареєструватися	40.0	—	—	—	35.1	14.1
Білок яєчний сирий	12.0	—	—	—	20.5	2.5
Фарба червона	—	—	—	—	1.4	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	—	—	1.1	1.0
Есенція мандаринова	—	—	—	—	0.53	—
Разом сировин		—	—	—	1197.53	775.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		477.7	384.3	61.5	—	—
Вихід готової продукції	79.0					753.7
Вологість	21.0 ±2.0%	17.0%	20.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Підварювання мандаринова (уварена)
Приготування - маса фруктова
Приготування - Сироп з агаром (цукерки)
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.