KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №106 "Весняні" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 785.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маса фруктова80.0 402.81 322.25 316.29 253.03 
3Підварювання мандаринова (уварена)80.0 64.44 51.55 50.60 40.48 
4Наливка "Спотикач"40.0 36.82 14.73 28.91 11.56 
5Білок яєчний сирий12.0 21.47 2.58 16.86 2.02 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 1.13 1.03 0.89 0.81 
8Есенція мандаринова—  0.56 —   0.44 —   
Разом21.5 78.5 1029.46 807.77 808.33 634.26 
Втрати 2.2%17.77 13.95 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 620.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.09969%78.5 11.32 8.88 8.89 6.97 
Упік/уварка 0.68%6.90 5.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.09969%79.0 11.24 8.88 8.83 6.97 
Рецептури
Сироп з агаром (цукерки) в цук. №106,109,113,114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 393.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 295.86 230.77 116.33 90.74 
3вода—  150.02 —   58.99 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 5.82 4.94 
Разом20.7 79.3 1052.39 834.17 413.80 327.99 
Втрати 0.5%4.17 1.64 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 393.20 326.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 1.04 0.82 
Упік/уварка 4.5%47.24 18.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 0.99 0.82 
маса фруктова в цук. №106
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 316.29 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85734.14 733.04 232.20 231.85 
Разом45.1 54.9 1468.29 806.45 464.40 255.07 
Втрати 0.8%6.45 2.04 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 316.29 253.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40013%54.9 5.88 3.23 1.86 1.02 
Упік/уварка 31.34%458.38 144.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40013%80.0 4.03 3.23 1.28 1.02 
Підварювання мандаринова (уварена) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 50.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.96 807.27 59.20 40.85 
Втрати 0.9%7.27 0.37 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 50.60 40.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.27 0.18 
Упік/уварка 13.75%160.14 8.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.23 0.18 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 785.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85464.86 464.16 
2Пюре абрикосове10.0 232.20 23.22 
3Патока крохмальна78.0 116.33 90.74 
4Підварювання мандаринова69.0 59.20 40.85 
5вода—  58.99 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 28.91 11.56 
7Білок яєчний сирий12.0 16.86 2.02 
8Агар (E406)85.0 5.82 4.94 
9Фарба червона—  1.15 —   
10Лимонна кислота (E330)91.2 0.89 0.81 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.44 —   
Разом985.64 638.31 
Загальні втрати 2.8%18.00 
Вихід79.0 785.20 620.31 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №106 "Весняні" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: